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葡萄酒二次发酵有什么表现特征
过滤（渣、液分离），第二次发酵 特点：经过5~7天，发酵逐渐平缓，渣液渐渐分层，葡萄皮也上浮，颜色由深变浅。
正常，二次发酵完成后，葡萄酒会自动变清澈。
自制葡萄酒二次发酵会有少量起泡上升，二到三周以后二次发酵基本完成，就开始变得澄清。
红酒的原料是焦亚硫酸钾好还是二氧化硫好?
1、一样的。焦亚硝酸钾在水中生成二氧化硫。一般红酒中的二氧化硫都是这么来的。二氧化硫多的话会使红酒喝起来有矿物质的味道，不过国韵这种低端货就别讲究这些了。
2、山梨酸钾和焦亚硫酸钾都是防腐剂，主要是为了延长保质期。
3、果酒（包括葡萄酒）一般是使用亚硫酸的作为抗氧化，澄清和抑制杂菌生长（发酵用酵母不受影响）来使用，所以葡萄酒是可以用的。但用量要严格控制 一般是不用二氧化硫气体的，有毒，容易泄露。
4、加入二氧化硫的作用 保鲜：葡萄就在酿制时需要添加酵母菌，而葡萄自身也含有很多的天然菌，这酒需要人工的干预，抑制这些天然菌里的增殖，因此，葡萄酒中添加二氧化硫的一个作用是保鲜，等酵母菌发酵。
5、高档红酒有焦亚硫酸钾吗 焦亚硫酸钾是有添加标准的，只要焦亚硫酸钾不超标使用，对人体是没有伤害的。红酒是由葡萄、蓝莓等水果经过发酵制作而成的果酒，比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒。
葡萄酒酿造要求温度吗?
1、清洁卫生：在酿酒过程中，保持清洁卫生至关重要。所有的酿酒器具，如发酵桶、漏斗、瓶子等，都应该在使用前进行彻底的清洗和消毒，以防止细菌和野生酵母的污染。控制温度：发酵过程中的温度对葡萄酒的品质有很大影响。
2、酵母选择：酵母是发酵过程中的关键因素，选择合适的酵母对酿造出的葡萄酒风味有很大影响。市面上有多种酵母可供选择，包括用于不同葡萄品种和不同风格葡萄酒的专门酵母。
3、清洁和消毒：在酿造过程中，必须保持所有设备的清洁和消毒，以防止微生物污染。这包括葡萄压榨机、发酵罐、酒桶等。温度控制：发酵过程中的温度控制是非常重要的。
4、~25这个温度是低温发酵。我们先说说酵母菌和产酸菌（醋酸菌、乳酸菌、霉菌）的适宜温度。酵母菌适宜温度在32℃，产酸的醋酸菌、乳酸菌、霉菌适宜温度在40~50℃之间。
5、无论自酿不自酿，红葡萄酒的发酵温度都是20-30摄氏度，一般酒庄都有温控设备来保证合适的温度发酵。温度高一点发酵快一些。
